材料（2人分）
〇白身魚（刺身用）　2枚
〇塩・こしょう　少々
〇薄力粉　適量
〇玉ねぎ　1/4玉
〇えのき　1/2株
〇バター　15g
〇オリーブオイル　大さじ１
《クリームソース》
〇薄力粉　大さじ２
〇塩　ひとつまみ
〇こしょう　少々
〇コンソメ顆粒　小さじ1/2
〇牛乳　150㏄（ソースのとろみ加減で適宜調整してください。）

作り方
１．玉ねぎを薄切りにする。
　　えのきは石づきを切り落とし
　　半分の長さに切る。
２．魚に塩・こしょうを
　　ふりかけ、薄力粉をうすく
　　まぶす。
３．フライパンを中火で熱し、
　　バターを入れる。
４．バターが溶けたら魚を皮目
　　から入れて焼く。
　　焼き目が付いたら裏返して、
　　中に火が通るまで焼く。
　（魚が肉厚の時は、やや弱めの
　　中火くらいがいいかも
　　しれません。）
５．魚が焼けたらお皿に乗せて
　　おく。
《ホワイトソース》
６．余分な油をキッチンペーパー
　　で軽くふき取り、オリーブ
　　オイルをしいて中火で
　　フライパンを温める。
７．玉ねぎとえのきを入れて
　　しんなりするまで炒める。
８．薄力粉を振りかけ、粉っぽさ
　　がなくなるまで炒める。
９．牛乳を少しずつ入れて、だま
　　がなくなるまでよく溶かす。
10．塩・コショウ・コンソメを
　　入れて、好みの硬さになる
　　まで加熱する。
　（とろみが強い方がいい時は
　　しっかり水分を飛ばし、
　　さらさらしている方がいい時
　　は牛乳を足すといいです。）
11. ソースができたら、魚の上に
　　かける。